Elinten otto

Työvaiheeseen kuuluva kalusto

Voit klikata kuvia isommaksi. Selaa oikeasta tai vasemmasta nuolesta, tai alapuolella olevista navigointipisteistä.

Sterilaattori ja hana
Teurastushygienian toteutumiseksi veitsi huuhdellaan ja vaihdetaan sterilaattorissa jokaisen poron ja jokaisen työvaiheen välillä. Kahden puukon tekniikka tarkoittaa sitä, että toinen veitsi työskentelee ja toinen desinfioituu sterilaattorissa.
Veitset
Elinten irrotuksessa voidaan käyttää lihaveitsiä, kuten kuvassa, tai pallopääpuukkoja.
Ruhojen liikutuskoukku
Puhtaalla puolella ruhot eivät koskettele toisiinsa eikä niitä kosketella käsin. Ruhojen liikutteluun käytetään varsikoukkua.
Käsisaha ja sterilaattori
Rintalasta halkaistaan sahalla symmetrisesti keskeltä tai puukolla kylkiluiden nikamista. Etenkin isoilla raavailla voi olla tarpeen viiltää lihaskerros veitsellä auki ennen sahausta lihajauhon muodostumisen ehkäisemiseksi. Saha huuhdellaan ja steriloidaan sahalle tarkoitetussa sterilaattorissa jokaisen poron välillä.
Ilmanpainesaha
Rintalastan avaamiseen voidaan käyttää myös ilmanpainesahaa. Saha huuhdellaan ja steriloidaan sahalle tarkoitetussa sterilaattorissa jokaisen poron välillä.
Ilmanpainesahan sterilaattori
Ilmanpainesahalle on oma sterilaattori.
Rinnanavauskapula
Rinnanavauskapulaa voidaan käyttää levittämään kyljet erilleen toisistaan. Rinnanavauskapulan etuja on mahdollisen käsivarsikontaminaation estäminen. Kapuloiden hygieniasta tulee kuitenkin huolehtia; ne eivät saa putoilla lattialle ja niiden pesusta ja steriloinnista jokaisen poron välillä tulee huolehtia.
Elinkoukut ja numerointimerkit
Elimet ripustetaan koukkuun aortan kaaresta, joka on riittävän vahva kannattelemaan painaviakin elimiä. Lihantarkastukseen asti elimet on pystyttävä yhdistämään niitä vastaavaan ruhoon. Elimet sekä ruhot on hyvä numeroida esim. 10 poron välein. Numeroinnissa on syytä muistaa materiaalien soveltuvuus elintarvikekäyttöön. Ruhoja ja elimiä koskettelevat paperiset numerolaput eivät sovellu kosteisiin teurastamo-olosuhteisiin.
Eilntelineet ja elinhuone
Elimet ripustetaan telineeseen teurastusjärjestyksessä. Poikkeavien elinten erilleen otto ei saa sekoittaa ripustusjärjestystä, niiden tilalle elintelineisiin voidaan ripustaa esim. tyhjä koukku. Elinhuoneen lämpötila on korkeintaan +3 astetta. Elinhuoneessa on oma lämpömittari.