Suolistus

Puhtaan ja likaisen puolen kulku
Taljanvedon jälkeen ruho siirtyy teurastamon ns. likaiselta puolelta puhtaalle puolelle. Puhtaan ja likaisen puolen työntekijöille on omat kulkuovet ja pukuhuoneet.

Ruhojen liikutuskoukku
Puhtaalla puolella ruhot eivät koskettele toisiinsa eikä niitä kosketella käsin. Ruhojen liikutteluun käytetään varsikoukkua.

Hana ja sterilaattori
Teurastushygienian toteutumiseksi veitsi huuhdellaan ja vaihdetaan sterilaattorissa jokaisen poron ja jokaisen työvaiheen välillä. Kahden puukon tekniikka tarkoittaa sitä, että toinen veitsi työskentelee ja toinen desinfioituu sterilaattorissa. Peräsuoli irrotetaan katkaisemalla saparo siten, että peräsuoli jää kiinnittyneeksi saparoon. Näin saparoa voidaan käyttää kahvana, eikä suolenirrotuksessa ei tarvitse kosketella käsin peräaukkoon. Lopuksi saparo katkaistaan ja peräsuoli tuikataan puukon päällä suoliluun sisälle. Vatsanpeitteiden avaus suoritetaan sterilaattorista otetulla puhtaalla veitsellä, eli siihen ei käytetä steriloimatonta peräsuolen irrotukseen käytettyä veistä.

Veitset
Suolistuksessa voidaan käyttää pallopääpuukkoja sekä tarvittaessa lihaveitsiä.

Sivutuotelaatikko
Sivutuotteena käytettävien saparoiden talteenotossa noudatetaan värikoodausta eli ei käytetä valkoisia laatikoita. Laatikon alla tulee aina olla rullakko paremman hygienian turvaamiseksi.

Suolipöytä, -kouru ja -luukku
Suolet irrotetaan ja ne lasketaan suolipöydälle/ kouruun. Lihantarkastusavustajan koulutuksen käynyt henkilö tarkastaa suolipaketin jonka jälkeen se siirretään suoliluukusta ulos teurastussalista tai poikkeavissa tapauksissa otetaan talteen eläinlääkärin tarkastusta varten, huolehtien jäljitettävyyden säilymisestä ja säilytyslaatikon värikoodauksesta. Suolipöydän ja kourun puhtaudesta tulee huolehtia.

Säädettävä suolikouru
Kuvan mukaista suolikourua voidaan nostaa ja laskea säätimen avulla. Kouru tyhjenee nostettaessa automaattisesti, mikä helpottaa suolistajan työtä.