Ruhon viimeistely ja siirto

Sterilaattori ja hana
Teurastushygienian toteutumiseksi veitsi huuhdellaan ja vaihdetaan sterilaattorissa jokaisen poron ja jokaisen työvaiheen välillä. Kahden puukon tekniikka tarkoittaa sitä, että toinen veitsi työskentelee ja toinen desinfioituu sterilaattorissa.

Veitset
Ruhon viimeistelyssä käytetään lihaveitsiä ja tarvittaessa pallopääpuukkoja.

Sivutuotelaatikko
Sivutuotteiksi menevät kaulalihat ja mahdolliset ruhosta poistettavat epäpuhtauksia sisältävät lihaskalvot kerätään värikoodattuihin laatikoihin. Valkoiset laatikot on ainoastaan elintarvikekäyttöön tarkoitettu. Sivutuotteille käytetään esimerkiksi punaisia laatikoita.

Numerointimerkit
Lihantarkastukseen asti ruhot on pystyttävä yhdistämään niitä vastaaviin elimiin. Jäljitettävyyden varmistamiseksi ruhot ja elimet ripustetaan teurastusjärjestyksessä. Elimet sekä ruhot on hyvä numeroida esim. 10 poron välein. Numeroinnissa on syytä muistaa materiaalien soveltuvuus elintarvikekäyttöön. Ruhoja ja elimiä koskettelevat paperiset numerolaput eivät sovellu kosteisiin teurastamo-olosuhteisiin.

Ruhojen liikutuskoukku
Puhtaalla puolella ruhot eivät saa koskea toisiinsa eikä niitä siirrellä käsin. Ruhojen liikutteluun käytetään varsikoukkua.

Kylmiö
Ruhot siirretään käsin koskematta varsikoukulla kylmiöön. Ruhokylmiön lämpötila on korkeintaan +7 astetta. Ruhojen tulee riippua niin, että ne eivät koske toisiinsa.

Raakihuone
Mahdollisia poikkeavia ruhoja ei viedä ruhokylmiöön, vaan ne siirretään erilliseen tilaan.

Kiinteä punnitustanko ja lukulaite
Ruhot punnitaan jäähtyneenä lihantarkastuksen jälkeen.